大盘鸡玉带面

材料：

• 主料：鸡1只,面团适量
• 辅料：土豆4个
• 调料：色拉油适量,食盐适量,酱油5克,葱4根,姜1块,蒜1头,八角4个,花椒1小撮,桂皮1块,干辣椒6个,老抽5克,豆瓣酱适量,麻椒1小撮,丁香少许,香叶3片,白芷少许,草果少许

操作步骤：

鸡一只，洗净备用
准备用做玉带面的面片
葱姜蒜
土豆

香料
葱切长段，姜切大片，蒜用刀背拍一下去皮备用
土豆去皮，切大的滚刀块，放入清水里洗去淀粉备用

鸡斩大块，这样吃起来比较爽快
炒锅放油，凉油下入花椒和麻椒小火炸香
放入八角慢慢焙出香味
下入鸡块大火翻炒

鸡块翻炒变色后，加入豆瓣酱、葱姜蒜一起翻炒均匀，然后加入老抽、酱油和白糖翻炒至酱色均匀裹住每个鸡块
加入足量的水后，下入香料，盖上锅盖中小火烧到鸡块酥烂即可
加入土豆，焖至土豆软烂，关火
面扯厚片煮熟，夏季可以过冷水，捞出，放在用大盘装着的鸡块中，用鸡汤拌匀食用




1、面扯薄厚，完全根据各家喜好，我家喜欢吃那种宽厚的，贪图面的那股劲道，不喜欢的，可以多扯几下，让面变薄和细，我的面只扯一次，所以宽大些。
2、通常的大盘鸡，麻辣那是非常较劲的，自己在家做的好处就是，口味自己做主，不偏离大政方针，又不至于找不到对菜的定位，这就是自己制作美食的最大好处。