今儿这道菜的名字是我自创的,因为实在不知道应该叫个什么才好。不过鉴于成品的形状很像折扇,很迎合当下日渐炎热的天气,就胡乱起了这个名儿。 深海鱼的安全远高于淡水鱼,口感也细滑一些,小黄鱼是海鲜里的便宜货,但营养和味道都不逊于其他,价格却合适很多,适合家常经常食用哦!这道菜总体来说价格很便宜、做法很简单、味道很可口、卖相也还算不错(卡片机拍的,色彩光线把握度不够好)。 小黄鱼肉质很细嫩的,不小心就会煎的骨肉分离惨不忍睹,按照我的小法子(红字部分是关键哦)煎出这样完整的扇面形状,是不是很讨巧呢? 小黄鱼洗净,去掉头部和内脏(从去掉的头部拉出肠子,保持鱼腹的完整) 用姜末、白酒和盐腌渍小黄鱼10分钟(期间要注意按摩,让小黄鱼充分吸收味道) 平底锅放少许油,烧7成热,小黄鱼逐一蘸取薄薄一层面粉放入锅中,尾部相抵排成扇形(蘸取面粉要均匀,尾部一定要有面粉) 转中小火,慢慢煎至金黄,黄鱼的尾部粘在一起(可以在尾部稍微撒一点水帮助粘合) 均匀的在鱼表面撒少许糖,用铲子从尾部将整个扇形翻面(糖会让另一面煎出焦皮的脆感) 两面煎成金黄关火 装盘点缀青椒圈等,撒少许蒸鱼豉油即可 1、文字部分略显啰嗦,其实过程图表示操作很简单。 2、鱼蘸取的淀粉放在浅盘里,蘸取要薄、均匀,否则会煎糊成一块块,影响美观和口感。(我就是图省事用碗装面粉,结果造成蘸粉不匀的恶果) 3、撒白糖会煎出脆皮,不过要注意火候,防止糊。 4、最后的蒸鱼豉油不可少,黄鱼肉略蘸取些蒸鱼豉油,味道超鲜美呢!