番茄牛尾

材料：

• 主料：牛尾500克
• 辅料：西红柿5个
• 调料：酱油8克,味精5克,葱10克,姜10克,蒜10克,八角2个,花椒10克,桂皮5克,料酒8克,草果2个,香叶4片,香菜适量,山楂20克,肉蔻2个,黑胡椒10克

操作步骤：

新鲜牛尾（或冷冻牛尾化开后）用冷水浸泡一小时(此步也可以换成：放入开水中焯烫两三分钟）

将炖肉料装进茶包或不锈钢调料盒(草果和肉寇用刀轻轻拍裂)，西红柿洗净，在顶端切十字，锅中烧开水，放入西红柿烫一下，捞出去皮，切碎块
将1的牛尾倒掉血水，冲洗干净，放入高压锅中，倒入没过的水，大火烧开（不加盖）后继续煮两三分钟，用细滤网仔细撇净浮油和脏沫
倒入料酒，保持大火，加入姜片，葱段，调料包，盖上锅盖，上汽后，转小火压30分钟，减压后打开锅盖，捞出牛尾，汤备用

炒锅中烧热油，下葱姜蒜碎炒香，放入番茄块，大火翻炒至全部成糊后，加入盐和适量酱油，炒匀，盖上锅盖，转小火熬煮10分钟

打开锅盖，加入牛尾，并将牛尾汤滤掉油脂和杂质后倒入
大火烧开后，盖上锅盖，转小火继续炖20分钟左右
加入一大匙黑胡椒粉，并根据口味调入适量盐，开大火收汁到自己喜欢的程度
关火，加入少许味精，撒香菜碎即可