材料集合图： 茄子切滚刀块，锅里放油，放在锅里先煸炒焖软，然后盛出备用 锅再次放些油，然后放大蒜末进去呛锅，在下肉末翻炒 放多一些鱼露，少量的生抽，一点点柠檬汁，一勺糖，把肉末炒香以后放大把罗勒叶子下去炒 放已经焖软的茄子，翻炒均匀，最后需要的话加盐和一点味精就可以出锅了 1、长茄如果新鲜不要去皮，茄子皮里含有丰富的维生素P，另外不去皮的茄子不容易炒散。 2、煸炒茄子的时候不用放太多油，炒匀以后盖上锅盖小火把茄子焖熟就可以，如果怕糊可以放一点点水，这步的主要目的是把茄子弄熟，这样后来就能快速出锅，留下味道。 3、罗勒进锅以后不要炒太长时间，容易损失味道。 4、肉末不要用肉片代替，味道差很远的。 5、最后加盐量看你之前加的鱼露和生抽的量了，生抽和鱼露都很咸，如果加的多可以不加盐的。 我是茄子控，茄子咋做都爱吃，就是白白的蒸一下沾酱吃我都喜欢。这种泰式的烧法，虽然不能说跟咱中国人的咸鱼茄子煲如出一辙，但是搭配上很相似，鱼露的味道可以媲美我们的咸鱼粒。另外泰式茄子里加了“大把”的罗勒叶子，味道很刺激。这种茄子做法操作简单，耗时不长，但是味道浓烈，非常下饭，让人印象深刻，过口不忘哈！