新鲜鸡蛋3个用清水冲洗干净外皮 鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌均匀 加入1/2茶匙食盐 加入适量的冷清水，清水的量为鸡蛋液量的1倍或1、5倍 用筷子把清水与蛋液搅拌均匀，成为水蛋液 准备青豆40克 锅内放入清水大火烧开，放入青豆煮制 大约煮制1～2分钟，把青豆用漏勺沥水捞出 胡萝卜半个用清水洗净，削去外皮切成小丁 炒锅放火上，不加油烧热锅底，倒入调好的水蛋液 待蛋液表面稍微凝固，用铲子从蛋液靠近锅的边缘位置轻轻向蛋液中心推动蛋液 蛋液的中心就会看到凝固的嫩鸡蛋块，水蛋液会随着铲子的移动继续流动到锅的边缘 继续用铲子从蛋液靠近锅的边缘位置轻轻向蛋液中心推动蛋液 蛋液的中心又会看到凝固的嫩鸡蛋块，水蛋液会随着铲子的移动继续流动到锅的边缘 重复2～5步，直到所有的水蛋液都被推动凝固成嫩鸡蛋块 放入焯好的青豆 放入切好的胡萝卜丁，撒入适量的白胡椒粉 用铲子搅拌均匀即可 1、鸡蛋液里加入适量的食盐，有利于鸡蛋液在炒制过程中凝固。 2、水的量和蒸鸡蛋羹的量基本一致，大概为鸡蛋液的1倍～1、5倍之间，如果想喝汤，水量可以适当增加至蛋液量的2倍。 3、锅烧热再倒入蛋液，这样蛋液不会粘锅底。 4、推动蛋液的时候，从蛋液与锅边缘接触的地方向中间推，秩序井然，可以使推出的鸡蛋块量比较多。 5、蔬菜可以根据自己的需要搭配，比较难熟的蔬菜要提前焯烫熟。 6、如果不放蔬菜，水炒鸡蛋1分钟就可以搞定，非常节省时间。 7、调味料可以根据自己需要有所改动，蛋液中已经加入食盐，后面炒制时我没有再加盐，我家口味比较清淡，尤其是早晨吃。 8、有朋友说胡萝卜一定要用油炒，其实不必，只要出锅前加入一点芝麻香油，搅拌均匀，胡萝卜的营养就会被人体吸收。即使不加香油也不会损失太多营养，本身胡萝卜的量就不多。