铁锅酱炖鱼
菜系:热菜
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材料:
- 主料:鲤鱼1000克
- 辅料:五花肉300克
- 调料:食盐3克,酱油150克,姜6片,蒜2头,料酒2汤匙,大葱1根,黄酱100克,绵白糖50克,陈醋1汤匙,十三香3克,水适量
操作步骤:
鲤鱼收拾好后洗净切块,五花肉切薄片,葱切段,蒜切碎
铁炒锅内放油,加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油,调入十三香、料酒和酱油后加入鱼块
将鱼块煎至表面微黄时加入白糖、陈醋、葱段和少许黄豆酱,继续煎至色泽浓郁
注入没过鱼块的沸水,加入盐和剩余的黄豆酱,大火煮沸后转中小火焖至快要收汁即可
1、这道菜的鲤鱼换成鲶鱼、草鱼也很好吃。
2、黄豆酱也可以用葱伴侣代替,不能用郫县豆瓣酱。
3、绵白糖可以使炖鱼汤汁口感浓稠,滋味好。
4、因为炖鱼加入了酱油和黄豆酱,所以在加盐的时候根据自己的口味酌量。
5、一定要注入沸水才能保证鱼块的口感鲜嫩。
6、这道菜因为已经加入许多调料,所以不需要再加入鸡精或者味精。
7、收汁时一定要在锅旁留心查看,不用将汤汁全收干,用来泡饭非常香。
依然是鲤鱼,用大铁锅来炖,加上风味十足的黄豆酱。是东北口喜欢的味道。粗犷、朴实、滋味浑厚,大喇喇的料理大喇喇的吃完,连汤汁都泡了白饭。