红酒焖牛腩
菜系:私家菜午餐晚餐
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材料:
- 主料:牛腩700克
- 辅料:胡萝卜3根,洋葱半个,西红柿1个
- 调料:色拉油适量,食盐适量,姜3片,大葱1根,红酒200毫升,香草少许,黑胡椒适量,番茄沙司2勺,香叶3片
操作步骤:
材料集合图:
牛腩泡2小时,泡去血水,中途可换水,再切小块,牛腩块不要切太小,牛腩做好会缩小,胡萝卜切滚刀块,洋葱、西红柿切块备用
切好的牛腩,加入盐、黑胡椒碎、香草碎、姜片、葱段,倒入约50ml红酒,腌30分钟(这里第一次加入红酒,可给牛腩去腥,入味)
锅热后倒入适量橄榄油,加入洋葱块翻炒出香味,将牛腩连同腌制的调料一起倒入锅中翻炒
待牛腩水份炒干,表面微有焦黄色时,加入2勺番茄沙司,约50ml红酒,继续翻炒,炒至牛腩都均匀上色时,倒入砂锅中(第二次倒入红酒,可让牛腩入味又上色)
砂锅中加入热水,以刚没过牛腩及可,倒入剩下的红酒,放上香叶,大火煮开后,转小火焖1.5小时(最后一次倒入余下的红酒,让其汤汁更入味,酒味浓香)
翻看下牛腩,筷子可以插过肉时,倒入红萝卜,焖至萝卜熟,倒入番茄块,搅拌下,再焖5分钟,关火后趁热再撒上少许香草碎,搅拌均匀即可
1、这道菜做完,也没有很冲的酒味,有的只有红酒特有醇香,果酒真的很适合烹饪肉类。
2、做出醇香的红酒牛腩,没有特别处,只是两招:一招是:红酒分三次加入,另一招:加上番茄沙司和番茄来提鲜味。其它的调味料就不要太多了,以免抢了红酒的风头。
3、我用的是干红,比较适合炖肉,味道不太甜。