主料、辅料备好。清远鸡切块洗净沥干水份，香菇用温水泡发好沥干水份，姜、蒜去皮切片备用 打开电源按“干锅炒”键，然后下油爆香蒜、姜片 倒入沥干水份的鸡块，淋入花雕酒，快速翻炒，炒至鸡变色 然后把泡发好的香菇，继续翻炒 注入清水，然后倒入豉油鸡汁、特级酱油、老抽和盐，煮开 转按“鸡”键，盖上盖子焖煮，整个过程为25分钟 煮至自动烹饪锅自动关电即可（如果是平常的炒锅，焖至汤汁浓稠即可） 1、一定先要用花雕酒来爆香鸡块，味道才更浓郁，没有花雕酒可以改为料酒。 2、没有豉油鸡汁可以不放。 如果从鸡肉来说，香菇与鸡肉的组合，是我最喜欢的配搭。无论焖也好，清蒸也好，或是炖汤，两种食物互相渗入，会使菜的香味发挥到了极致，鸡肉里有香菇的特殊香味，香菇里又渗透着鸡肉的鲜味，真是味觉的一大享受。 现在虽然是春天了，可初春乍暖还寒，广州的气温有时还低于十度。寒冷会刺激甲状腺，引起功能亢进，消耗热量使人体耐力和抵抗力减弱。所以现在的饮食构成应以高热量为主，还需补充优质蛋白质。这道菜不但能补足能量，还能预防春季引发的疾病，可称得上一道提高免疫力的春季养生菜。 鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而蛋氨酸具有增加人体耐寒的功能。鸡肉也易于消化，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。 香菇的营养含量异常丰富，被誉为“植物性食品的顶峰。香菇中还含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。香菇香气浓郁，味道鲜美，是肉类的极佳搭档。