家庭最快速、最简单入味的牛肉处理方法： 第一步：将牛肉切条，然后根据牛肉的多少拌入适量食用油，让每一条牛肉都包裹上油即可。 牛肉拌油的目的： 1、将牛肉中的水分锁住，保持牛肉的鲜嫩。 2、经过20分钟腌制，渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，滑炒出来的牛肉就又滑又嫩了。 第二步：加入一勺蚝油，为了使牛肉提前入味儿。用酱油炒出来的牛肉颜色发黑，没有用蚝油炒出来的漂亮，大家试试便知！ 自制泡椒，做法请点击：家庭简易快速泡椒做法 牛肉一块，先切成片，再与牛肉纹路垂直的方向（即肉的纤维方向和刀口垂直）切成丝，加一勺食用油、一勺蚝油、姜丝腌十分钟 藕去皮，先切成藕段。再竖切，即顺着藕孔的方向片成片，将藕片切成长条 将藕条在滚水中煮2分钟，捞入盛有清水或淡盐水的碗中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色 油温4成热时，下腌制好的牛肉丝滑炒 泡椒和葱段也一并下锅 滑炒的时间不能太长，当牛肉刚刚开始变色时，下入藕条快速翻炒 加入一勺蚝油、半勺盐、一点儿味精，因为藕条之前已经煮熟 ，所以不必炒很长时间，只需将调料汁裹匀食材，就可以快速出锅了，前后用时不超过3分钟，充分体现一个“快”字 刚下锅的牛肉、泡椒、葱段，还是粉诱人的喔~~~ 倒入洁白、爽脆的藕条，炒啊炒~~ 一勺蚝油，既为上色又为提味儿！ 稔家的简易泡菜特别适合家里人比较少，吃泡菜纯属“玩票性质”的家庭。平时随手丢几个洗净晾干的生姜、朝天椒进去，泡上一个星期左右，味道就进去了。做菜的时候放几个，那地道的川味就全出来了！