鲶鱼(所有淡水鱼)放10%的盐水里泡20分钟以上(死的可适当延长时间) 鲶鱼切段、大蒜剥除蒜瓣 锅烧热，用姜在锅底擦一下，加油烧8成热，放鱼段煎至里面金黄 锅内留余油，放花椒炸香捞出，放蒜瓣炸香 放鱼段、酱油、糖、水、老醋少许大火烧开，放盐改中火炖熟，大火收汁