将腊肉洗净后放入蒸锅中，大火蒸透(用筷子能插透即可) 晾凉后切薄片，将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮 将其切成薄片，放入沸水中，焯烫约三四分钟后捞出沥干备用，葱姜切丝 炒锅放火上，少放一点油，下入腊肉，炒至出油 放入老干妈酱炒匀 放入葱姜丝、生抽、料酒炒出香味，下入春笋片 紧接着放入蒜苗翻炒约三四分钟即可出锅 腊肉和辣酱皆是咸的，所以此菜不需另外放盐。 春笋盛产于江南一带，被誉为山中珍品的春季“菜王”。立春后破土而出的春笋体态肥大、水分充足，剥皮后色泽洁白如玉、肉质鲜嫩、爽口清新、食之不腻等特色。 春笋还含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化的功能。春笋还是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋食用方法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，且春笋的做法多样，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。