鱼处理干净 将鱼两边的肉剔下,鱼骨切块 片下来的鱼肉切成鱼片,用蛋和盐抓匀 粉皮切条,紫苏洗净备用 热锅下油炒香姜片,将香水鱼料倒入锅肉爆香 将鱼头和鱼骨一块下锅稍煎 加两碗水煮至鱼汤变浓 鱼汤浓时加入紫苏 依次下粉皮 粉皮变软，一片片加入鱼片断生即可出锅，另起锅烧点热油浇在鱼上即可