材料集合图： 鸡胸肉洗净后，把刀横过来，把鸡肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓匀，再放一勺蚝油抓匀，最后放一勺色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块，荷兰豆洗净撕去筋切成两段，大蒜切片 锅烧热，倒油，待油温上来，放入豆腐丁用中火煎至两面金黄后盛出 锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁，色变白后立即盛出 用锅中余油煸香蒜片和泡椒 倒入鸡丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水 煮开后，盖上盖子中火咕嘟两分钟 开盖倒入荷兰豆，煮一会儿，加盐和鸡丁调好味 出锅前倒入稍许淀粉水，转大火推匀立即关火出锅 1、豆腐在煮之前先用油煎过，更容易上色，味道也容易进去。 2、鸡胸肉切前用刀拍拍松，会嫩点。炒鸡丁油温不要高，我感觉用低油温炒不大会粘锅。 3、红烧菜老抽的用量根据自己喜欢来调整，不喜欢辣的泡椒可以不放。 4、最后一步勾芡可以让汤汁更好的包裹在食材表面。 1、很多厨房菜鸟看到红烧菜都会绕道，感觉红烧菜似乎是个技术活儿，怕做不好。其实，红烧菜并不难，按照步骤一步步来，完全可以轻松搞定。 2、不过要提醒的是，家庭做菜，要根据家人的口味来调整调味料的用量，如果你家人口味偏重，那么就要增加调味料的份量，如果吃的比较清淡，那么就减少份量，这个完全可以自己掌握。 3、像今天的红烧菜，我就增加了老抽的用量，只因我怀念小时候家里饭桌上那一碗碗浓油赤酱的菜；还放了点泡椒，只因今天想吃点辣的。