葱香扑蛋

材料：

• 主料：鸡蛋4个
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐适量,大葱3根

操作步骤：

青葱洗净，葱白部分切成小寸段，青葱部分切成小葱花
热锅倒入油中小火烧至5成热，下葱白慢慢爆香直到葱白变黑变酥脆，做成葱油，捞出葱白弃之
鸡蛋里加盐一起打散成蛋液，注入清水（量是汤碗的4/5即可）
加大火力（中大火），蛋液倒入葱油中，看锅周边有蛋液收紧结块，赶紧用铲子铲动蛋底（以免蛋粘锅变焦），等锅中所有蛋液结块凝固，汤汁收少，即好
最后，撒些葱花装饰



1、扑蛋时盐一定不能少，少了蛋结不成块。
2、火不能大，否则蛋会变焦。
3、油不能太少。