平底锅放油烧微热，打入鸡蛋 待鸡蛋边冒大泡，底面凝固，小心翻面 加入酱油和清水，码入1小勺糖，把酱油水煮沸，关火即可 1、煎荷包蛋时要等底部凝固了再翻面，动作要轻要快，否则容易把蛋黄铲破或者碰坏整个鸡蛋。 2、加白糖是为了给咸咸的酱油水提鲜，盐巴不必加，酱油够咸了。 3、掰开荷包蛋，这次煮的火候正好，蛋黄正好凝固半熟，还能看到刚凝固时的状态，吃起来软嫩相当却无鸡蛋的蛋腥味，美妙。 1、前天和师傅们吃饭，跟他们说到鸡蛋的这种做法，大家纷纷表示，很古早味，很好吃。做法最简单，味道却最道地，最怀旧的味道！ 2、蛋的制作无非煎蛋、炒蛋、白煮蛋、荷包蛋，反正每天必要吃上一二只，有时候没有其他酱油水浇饭，奶奶就会把鸡蛋煮成酱油荷包蛋，煮蛋的酱油水给我浇拌稀饭（白粥），鸡蛋补充营养。想来，这酱油荷包蛋真是有好几年都没吃过了，怪想念的，这次煮来。