菠菜焯水后，过凉水并挤干水分备用 鸡蛋炒熟备用，粉丝用凉水泡20分钟沥干水备用。姜丝；干辣椒备用 锅中放油，小火煸香虾皮，再放入干辣椒；姜丝煸香后，放入菠菜，粉丝 调入二锅头；生抽；盐；鸡精，反复炒匀，吸进锅内的汤汁，即可出锅 做菜也是过日子的基本功，尤其是遇到什么菜，都知道它的特点，知道怎么做才好吃，就是扎实的基本功。比如：菠菜要想炒的好吃，就不要忽略它的三件宝贝： 1、虾皮：虾皮用油煎黄后，散发着一股鲜味，也叫天然味精，它能抵消菠菜的苦涩味道。 2、粉丝：粉丝用凉水泡发后，与菠菜同炒，它能吸收菠菜产生的汤汁。使炒出的菠菜干爽。 3、二锅头：尤其是高度数的二锅头，与焯水后菠菜中剩余的草酸相遇，产生化学变化，生成酯，散发清香。 春天的菠菜上市了，大家不要忽略菠菜的这三件宝贝，这也是炒菠菜的基本功啊！