红烧茄条

材料：

• 主料：茄子600克
• 辅料：
• 调料：食盐3克,酱油10克,味精2克,蒜15克,干辣椒2个,淀粉15克,水淀粉5克,豆瓣酱5克,植物油500克,白糖10克,高汤150克,细香葱10克

操作步骤：

原料加工：
将茄子去蒂，洗净

再置案板上，用刀切成4厘米长、1.2厘米粗的条
用盐略腌一下，略挤水分，即加入干淀粉拌匀拍粉

香葱去除根部洗净，切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸，干红辣椒用剪刀剪成小段
烹制方法：
锅洗净置旺火上，舀入植物油500克（耗50克）烧至七成热时

放入茄条，炸至金黄色硬脆时
然后，用漏勺捞出，沥油

原锅留5克植物油，置中火上烧热，放入蒜茸、葱末、干辣椒段煸出香味时
再倒入炸脆的茄条

加入鲜汤，改用中火烧沸
然后，加入酱油、豆瓣酱、精盐、白糖烧沸

调好口味，并烧至入味后，加入味精
并用湿淀粉勾薄芡，颠翻至芡汁包住茄条，淋麻油

撒上葱末，出锅装碟即成




1、选用新鲜的长条嫩茄子。
2、茄条拌入精盐后会出水，应马上拍生粉。
3、家庭烹制时，为了省油，可以直接下油锅煸炒，再加调料烧制。
4、勾芡时的芡汁要适中。

         夏秋之时，为茄科一年生草本植物的茄子已大量上市。其品种有白茄、紫茄、青茄之分，其形有长有圆。茄子，古称落苏，亦作酪酥。明代医学泰斗李时珍在《本草纲目》一书中解释道：茄子一名落苏，原作酪酥，其味似酪酥。茄子原产印度，汉晋时传入我国，为夏秋时节一种价廉物美、营养丰富的大宗瓜蔬。

        这道红烧茄条将茄子切成条，拍粉油炸后，再加葱姜蒜等调料烹制而成。成菜后，色泽深红，外脆里软，酸辣甜咸兼备，葱姜蒜香突出。