牛肉清洗后切成大块，冲洗干净 水烧开后焯水，把锅里的水倒掉 热锅后放少许橄榄油把牛肉炒一下，放入生抽，老抽炒一下上色 加料酒和开水没过牛肉，放生姜和卤汁小火煮一个半小时，或用高压锅压30分钟 鹌鹑蛋煮好后放冷水里浸泡一会后把水倒掉盖上盖子用力晃动后可以很好的去掉壳 在鹌鹑蛋表面划几刀让其等会更入味，放锅里和牛肉煮8分钟加入冰糖就可出锅 1、如果想要让牛肉炖的烂，关键是要买到好的牛肉，有肥有瘦的最好吃，所以大家在买牛肉时，如果实在没法挑就跟卖牛肉的说是买来炖红烧牛肉的； 2、要缩短炖牛肉的时间，可以在炖牛肉的时候放个茶叶包或者山楂片都可以让牛肉酥烂； 3、虽然我只加了卤料粉和生姜，其实卤料粉里含有很多的调料，所以就非常省力； 4、牛肉焯水后不要用凉水冲如果上面有脏的浮沫也要用开水冲一下，煸炒后要放热水。否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，肉质会变得很硬，嚼不动了啊。 5、炖牛肉最少要一个小时，如果你要加快速度用高压锅也是很好的选择，而且更容易让其酥烂； 6、剥鹌鹑蛋的最好办法是先煮好后放入冷水浸泡，然后倒掉水，放在奶锅里加盖不停地晃，壳很快能去掉； 7、在鹌鹑蛋表面划几刀可以使其更加入味，但最后放在牛肉里不用煮很久，因为已经前面煮熟了，所以五到八分钟就可以了。 8、卤料和生抽已经很咸很鲜了，所以不用加盐和鸡精了。 这道菜整体发挥不错，牛肉很酥烂，关键还是牛肉买对了，带点肥的就是好啊！在家宴上来这么一道菜估计每个人都很喜欢吧，特别是小孩，喜欢牛肉更喜欢鹌鹑蛋，而且营养价值也很高啊！