芋头切开，去皮，切成小块 锅里入油，油热就可以放进去炸，直到芋头稍有变色就可以捞出。别炸太干了，我们的不是扣肉，炸太干了不好吃啊，炸过芋头这一部主要是为了让芋头提前熟透，而且待会炒的时候可以保持整块的完整和美观 猪上肉切片，觉得不好切的可以冰冻一下就很容易切啦 锅里放点蒜末，爆香 把猪肉入锅炒至干水 再加点糖炒至上色 上色后，加小半碗水，一点老抽（或者后面放也行），煮至水干，然后再逼出油。 这样做的猪肉不掉色，不柴不老 等到油逼出来了，再倒入炸好的芋头，又加两汤勺的水（刚才的一半左右） 加入辣椒，五香粉，盐调味 加入葱段，翻炒便可以装盘吃啦 香芋扣肉大家吃多了，大块大块的香芋和肥厚肥厚的猪肉有些盆友们可能吃凉快就连呼大饱，好像还没过瘾就已经到了终点，少了些过程的享受。这就是居然为啥喜欢做香芋炒肉，炒着吃不腻人啊，吃完一块还想吃多一块。