将茄子去皮洗净后切成片，改成小花刀备用 锅内放入水烧开后放入西红柿烫一下，去皮，切成小块备用 锅内油烧热后放入茄子片 小火煎至两面金黄 放入尖椒、葱、酱油大火翻炒 加入豆瓣酱继续翻炒，再加入西红柿大火翻炒 炒至西红柿成泥后加入白糖、盐、大蒜翻炒均匀即可 1、茄子不能切得太厚，这样不太容易熟； 2、做茄子就得加西红柿才好吃，西红柿去皮后整个菜的口感都会提升不少； 3、可以根据个人口味加盐，豆瓣酱本身就有盐。