将豆腐切成小块浸泡于盐水中,韩式辣白菜切成小块,老姜切成丝 锅内热油至五成时,下姜丝煸出香味,下韩式辣白菜炒出红油 捞出豆腐,沥干水份,放入锅内,炒匀,加适量开水,调少许盐和白糖 烧至六、七分钟后,下入香芹,待汤汁收至不多时,调鸡精,炒匀即可起锅 1、豆腐浸于盐水中是为了使其不易破碎,这一步不可省略;下入豆腐后,不可用锅铲翻炒,最好用铲背推动,以免豆腐破碎; 2、韩式辣白菜有一定的咸味,调盐时一定要酌量; 3、如果开水加得过多,可适当勾茨。 辣白菜烧豆腐没有麻婆豆腐的厚重,辣白菜的酸,甜,辣都恰到好处地体现出来,并溶入豆腐中!