花式煎炸藕夹

材料：

• 主料：藕2节,五花肉400克
• 辅料：鸡蛋1个,香菜1根
• 调料：花生油适量,食盐适量,葱适量,姜适量,老抽适量,蚝油适量,小麦面粉适量,白酒适量,白糖适量,花椒粉适量,姜粉适量

操作步骤：

调料1：老抽、蚝油、白酒、糖、盐
调料2：花椒粉、姜粉
装饰：香菜叶
一、藕的加工
藕洗净去皮，切3毫米的薄片
取藕较粗的中间段，用小刀刻出花瓣的形状。（下刀切的浅一点，不要把藕孔切透）
用刀小心切成5毫米的厚片。用清水泡去淀粉后沥干

二、肉馅调制和藕夹制作
五花肉剁碎，姜葱切碎，刻藕花剩余的碎藕剁碎
肉馅加碎藕、葱姜、调料1，顺一个方向搅打上劲（筷子搅动阻力增大即为上劲）
取一片藕，放上鹌鹑蛋大小肉馅，用另一藕片压上按紧，做成藕夹（花型藕片不夹肉）

三、调制面糊
鸡蛋打散
加入鸡蛋液2倍的水，搅匀
加姜粉、花椒粉、盐调味
加入面粉搅成面糊

四、煎炸
平底锅放花生油，烧7成热。（葱丝放入发出兹兹声）
藕夹蘸少许面糊，放入锅内煎炸。（藕花直接蘸面糊煎炸）
中火，煎炸至两面金黄捞出
用刀将藕夹切开，装盘，盘角放一朵藕花，用香菜叶点缀







1、雕刻藕花，也可以切片后，一片片切。如果切一段，下刀要浅，一点点切深，防止切透藕孔。
2、面糊不要太稠，薄薄挂上一层即可。
3、用平底锅，半煎半炸，用油量少，更符合健康饮食标准。
4、一次多做点，过节快速摆盘很方便。凉吃即可，热吃可以微波加热、回锅略炸。也可以加入高汤、调料，做成酸辣藕夹等菜肴。

         焦香的酥皮，脆脆的藕，薄薄的夹一层肉，香却不会太腻。