原料：各种小青鱼鲤鱼草鱼鲫鱼等等700克。配料：葱一段，姜一块，调料：黄酒15克，白胡椒粉少许，生抽20克，老抽5克，白糖3克 过程：将小杂鱼洗干净，大一点的去鳞剖肚收拾干净，小一点的直接用手将内脏从胸口处挤出洗干净。然后控干水分。葱洗净切末，姜去皮洗净切末 炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，加热 油六成热时将小鱼放进去稍微煎炸，不要过度翻动。小鱼个头小，易熟，翻动过多会散架 将葱姜放进去，尽量撒均匀在鱼的表面 约半分钟后放入黄酒，老抽，盐，糖，白开水约和鱼身齐平。敞开盖子煮到酒味消散 盖上盖子煮到汤汁还剩一层底时调入生抽和白胡椒粉，轻轻晃动锅，让汤汁变均匀，最后大火煮一分钟即可 关火盛盘，冷却后放到冰箱冷藏室成冻就行 1、小鱼特别难收拾，注意别挤破深绿色的鱼胆，否则那条鱼会很苦。如果有挤破鱼胆的，就把被胆汁弄到的部分舍弃不要。 2、小鱼入锅后 不能经常翻动，不然会全部“骨肉分离”。 3、黄酒和白胡椒粉都是为了去腥。 4、按照个人口味可以加入干辣椒圈，咸菜，煮软的黄豆等等。 鱼米之乡长大的我吃鱼从来没有腻的时候，小时候妈妈做给我吃，长大了自己张罗着做了吃。总归不会亏着自己的嘴。现在是冬天，又到吃鱼冻的时候了，做上一大碗，晚上烧一锅大米粥，就着鱼冻，舒服，暖和。