将羊排砍成小块，和烧猪排大小差不多。大葱切成大段。蒜切片 锅中加水，将羊排焯水，去掉血水，沥干 高压锅加水，加到锅的中线以上。放入姜片，花椒，盐和大葱 等水开后，放入沥干的羊排。高压锅35分钟 将锅中大葱捞出，丢掉。捞出羊排装盘，配上蒜片，口味重的可沾点盐 羊肉汤盛碗，加盐，撒几粒葱花 1、这道菜做法其实很简单。关键是看羊肉的品质。建议不要尝试用南方的山羊做。因为肉质不一样，而且腥味和膻味很重，实在是不适合做手抓。最好是西北地区的羊肉，味道是非常霸道的，西北汉子一人随便吃个2斤是很正常的事情，可见手抓的魅力。这样做能吃到羊肉本身的鲜味，但却不腥不腻不膳，连做了羊肉的锅碗不用洗洁精也是不会留下味道的。 2、蒜片搭配手抓是绝配，如果怕蒜辣的人，可以先把酸用醋泡一会，然后捞出蒜片，跟羊排一起吃。 3、煮羊排的时候，可以放一点点盐，也可以不放。等吃的时候，再沾一点盐吃。 4、羊肉汤是营养价值很高的，尤其在冬天吃了很好。做了手抓的羊肉汤，清澈味鲜，撒上几粒葱花，看着就让人很舒服。 5、大葱一定要切长点，否则起锅后捞不出来啦。