香辣肚锅

材料：

• 主料：猪肚100克
• 辅料：鲜香菇4朵,木耳(水2朵,油菜5棵,豆腐100克
• 调料：食盐1/2茶匙,味精少许,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒2粒,料酒1茶匙,生抽1茶匙,水淀粉1汤匙,豆瓣酱1.5汤匙,白糖2茶匙

操作步骤：

熟猪肚切条、豆腐切片、木耳提前泡发洗净、撕成小朵、 鹌鹑蛋剥皮 洗净、香菇洗净切片、青菜洗净去老叶掰开
将郫县豆瓣酱用刀剁细
锅中烧开水 倒入猪肚、加入米醋焯煮两分钟(去异味儿)，捞出用水冲净,沥水

锅中倒入油加入糖小火将糖炒化、加入花椒粒炒香、加入葱姜蒜末炒香、倒入豆瓣酱、 继续小火炒出红油

加入料酒和生抽、炒匀、倒入高汤(或水)(不必太多,能没过全部食材就好)大火烧开
先下入豆腐、香菇和木耳煮5分钟

下入猪肚和鹌鹑蛋继续煮5分钟
调入盐, 最后下入青菜煮1分钟
勾芡、烧开、关火、撒少许味精即可

 


1、先炒糖，后下料，自我感觉，能很好地将辣度柔和，更容易让不太能吃辣的人接受，并解馋～
2、豆瓣酱本身有咸度, 盐的用量要适量。