红焖香槟鸭

材料：

• 主料：鸭半只
• 辅料：
• 调料：色拉油少许,食盐4克,冰糖适量,葱5克,姜5克,蒜5克,花椒1小撮,桂皮1块,料酒少许,生抽少许,老抽适量,茴香籽1小撮,陈皮1块,香叶2片,啤酒适量

操作步骤：

将新鲜鸭块儿放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒
水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去
将煮好的鸭块儿晾干，待用
开油锅，将葱姜蒜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香
接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化
待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的鸭肉，翻炒
大火翻炒到鸭块儿均匀滴上糖色后，可以放入香槟酒(也可换成料酒或啤酒)，盖上锅盖焖一分钟
开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色
将煮开的开水倒入锅内，盖锅鸭肉
水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时
1小时后，开锅盖，放入少许生抽和食盐，调味
继续盖上锅盖，用小火焖40分钟

再次揭开锅盖，用大火将汤汁收干（依个人口味而定）
汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦