长豆角洗净掰成段，葱姜蒜切丝 豆瓣酱剁碎，泡发好的黑木耳切丝后焯水备用 锅中烧油，油热后下豆角炒至断生后起锅备用 余油再次烧热，下红辣椒段爆香，再放入葱姜蒜炒至出香味 加入豆瓣酱炒香，倒入长豆角和木耳 调入料酒，盐，白糖调味，炒到豆角入味且熟透即可 步骤3里先把豆角炒至断生，能很好的保持豆角的脆绿，你可以省略，直接在步骤5入锅时一次性炒熟。 另外，红椒段如果用泡红辣椒代替会更有“鱼香味儿”。 鱼香菜是以模仿四川民间烹鱼的方法以及使用的调料而得名的。人民像烧鱼一样做很多的菜，这样的方法做出来的菜，笼统的被称为“鱼香菜”。它们都有咸鲜甜的特性，很下饭。一般做的时候都会用到辣椒，酱油，白糖，姜蒜，葱等来调味。 鱼香，也是川菜系里极传统重要的味型之一！