黑头鱼一条，将其洗净，刮去鱼鳞，剖出内脏 将鱼放在盘内，倒入料酒、蒸鱼豉油，撒少许盐。上面撒上姜丝 将盘子放在蒸篦上 蒸锅烧开水，水开，将蒸篦放在锅上。盖盖子，蒸8分钟 将鱼盘取出，上面撒葱丝 另起一锅，锅热，倒油，放入花椒，爆香，烧热油 将花椒油浇到葱上，爆出葱香即可 蒸鱼的方法其实很简单，只要稍微掌握3点，即便厨房新手，同样能蒸出鲜嫩可口的鱼！最主要的是，这个方法适合大多数清蒸鱼哦，一方在手，吃鱼不忧！ 1、不要长时间腌渍，盐分会让鱼肉里面的水分析出，使鱼肉发干发柴，影响口感。 2、蒸鱼要开水下锅，预热会使鱼的外部立即收缩，内部的鲜汁不外流，熟后不但有光泽并且味道鲜美。 3、一斤左右的鱼，大火蒸8分钟即可，根据鱼的大小，适当调整时间。 黑鮶鱼又名黑寨、黑鱼、黑头、黑石鲈、黑老婆，东营人都叫它黑头。黑头肉鲜嫩洁白，无乱刺，经济价值和营养价值都很高。黑头富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。 家庭食用多以清蒸为主，也可加姜片熬汤，汤白味鲜，特别适合老年人和儿童食用。