材料图： 芥兰洗干净，入开水焯一分钟捞出 锅里热猪油，猪油溶解，放入姜片爆香，下焯水后的芥兰煸炒一分钟，加入盐调味。因为芥兰偏寒，所以加点姜炒可以去寒气 鸡杂提前处理，洗的时候加点淀粉抓，会洗的比较干净，然后切小块，放入姜丝，用盐腌制五到十分钟左右 锅里热油，放入鸡杂煸炒，变色后加入一点点水 水快干的时候加入酱油上色，水干透了鸡杂也熟了，这个时候倒入原来炒好的芥兰，一起翻炒约一分钟左右，渗透入味即可装盘食用 鸡杂炒青菜，在广东，是一个家家户户都会做的菜，也是差不多每一家粤菜炒楼都有的菜！可以说，这是所有广东人都知道的一道菜！ 鸡杂炒青菜，掌握两个关键就好吃！ 1、青菜，需要选择出水较少的青菜，例如菜心，芥兰，茶楼见过的多数都是炒菜心，因为芥兰相对季节性较强，而且嫩的芥兰更不容易天天有。 2、油要用动物油，要么猪油，要么鸡油！即鸡油是杀鸡时候看得的黄色的一大块的附在鸡腔内的油块，稍微煸就出油了，猪油我们在前天的博文就介绍的很清楚了！