今天用带回来的“擂钵”做一道久违了的妈妈菜——擂钵青椒茄子!富有肉感的紫茄子,配以大蒜、辣椒舂擂入味,简单的搭配朴素的滋味能,不起眼的美食就这样拨动心弦,圆满了一份回忆。 材料集合图: 青椒洗净去蒂去籽切碎丁状,蒜瓣去皮切末,柠檬切丁状备用;干豆豉用料酒泡软备用 将茄子洗净去除制熟,放入蒸锅中蒸至熟软或覆膜包裹放入微波炉中“叮”熟 将豆豉,以及切好的青椒、柠檬,蒜末放入擂钵中,加入调味料:盐、糖、酱油、蚝油,用擂棍捣出汁 烧热2勺花椒油浇淋入擂钵中拌匀,将蒸熟的茄子放入擂钵中舂捣至入味,撒上炒香芝麻即可食用 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,紫色蔬菜能调节神经使人心情愉快并能预防紫斑病,防治咳血。 茄子营养丰富,含有多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。特别是富含维生素P,每100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上,是其他蔬菜所不能比拟的。维生素P能增强人体细胞间的黏着力,改善微细血管脆性,防止小血管出血。 茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效,研究数据表明吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。因而美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时,将茄子排在首位。