只有在春季才能吃到的清新小炒香椿炒虾仁。香椿是我和俺家小子的大爱，香椿炒蛋、炒虾仁、炒肉末，然后拌饭特别好吃。这个香椿炒虾仁制作过程中只加了一些盐来调味，绝对原汁原味，非常鲜美。 香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用 虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出沙线 将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆 锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟 倒入香椿杆，加盐炒软 再倒入香椿叶略炒即可出锅 香椿杆部较硬，所以要将香椿的杆和叶分开炒，这样口感才能一致，虾仁在炒的过程中会有一些汁液流出浸入香椿中，非常鲜，所以这道菜无须加鸡精之类的增鲜剂。