鲫鱼摘洗干净，鱼籽去掉黑膜、筋膜。（鱼腹内黑膜去除干净） 香葱切两半，葱青铺盘底，葱白备用 锅内放花生油，均匀在锅底撒少许盐 下姜片、花椒烹香，放入鲫鱼油煎，鱼身上撒少许盐 鲫鱼一面煎金黄后翻面 放入葱白段、鱼籽一起油煎，用铲子按碎鱼籽块 鲫鱼两面煎黄、鱼籽煎变色、葱香散发时放入生抽 倒入开水，撒少许白糖，大火炖开，小火收汁 鲫鱼盛盘，鱼籽铺在鲫鱼上，撒上香葱碎装饰 1、煎鱼要点无非是鱼身干、锅底撒盐擦姜。 2、生抽+白糖，完胜味精的鲜味，有利于激发肉类本身的清甜。 3、香葱一定要煎的略糊，才够香。