五花肉切大块，用啤酒倒入沫过五花肉，我让五花肉浸泡在啤酒中腌制，去腥增加肉的香味 三种米混在一起放入锅中，锅内要无水，然后放入花椒、八角、桂皮中小火慢慢的翻炒，直到变色为止 炒好的米放入搅拌机中，打碎即可 沥干五花肉，因为啤酒把血水已经浸泡出来了，用适当的米粉拌匀五花肉，然后用啤酒代替水拌入 然后放入盐、酱油即可上锅蒸，大概蒸十五分钟以上，表面凝结拌匀，放入蒸笼里面继续蒸40分钟，最后十分钟的时候放入豌豆，吃的时候拌匀即可 1、为何用啤酒去浸泡五花肉？ 因为用啤酒把五花肉的血水浸泡掉，这样还可以除腥增加肉的香味。 2、为何用糯米？这样增加米粉的口感和粘稠度。 3、为何炒米粉和香料的时候需要中小火？慢慢通过加热的温度把味道炒进去。 4、为何要更换蒸笼？用蒸笼聚温，而且香味会更加的浓郁。 5、为何选用五花肉？没有油的粉蒸肉就是失败的。 离开南昌真的有十年以上了，而我也确确实实有十年没有跟妈妈一起过母亲节了，哪怕是吃到妈妈做的一道菜，去年回家的时间也是因为妈妈，再去香港做活动之前一个多礼拜，老大打电话给我说妈妈要开刀，我接到电话一下子心就像碎了一样，久久不能平静，脑子一片空白，二话不说买了一张动车票直奔家里，家里虽然有老大，她在日本飘荡了七年才回家，而我时间就更长，飘到在外地就直接安家了。所以每到佳节最想的还是妈妈菜，虽然只是传统的家乡菜，但是味道你就根本忘记不了。 每年立夏的时候妈妈都会做一道米粉肉给我们吃，而每到开饭的时候妈妈自己都不吃，都要省下来给我和老大多吃一点，那时候不懂事，只要有好吃的都是玩命的和老大抢，现在回想起来其实就是妈妈舍不得吃，让我们多吃一点，这样的伟大是现在人不能理解的，但是在计划经济的年代中，母亲真的是伟大的。 如果磨米粉的话，那就要衍生到更早的年代了，那个时候我们基本上都是纯手工，磨豆浆都是小石磨，快了豆渣就会粗，而豆浆的口感也不好，所以真的要吃上一碗豆浆，用石磨千万不能急，小时候都是没有耐心的，包括磨炒好的米粉也是那样，需要有规律的磨，现在不一样了，小厨房电器很方便，但是真的要吃到原始味道还真的很难了，因为所有的东西都在变，想吃到原始味道是不可能的，但是我们的追求就是全力以赴。 我就把我自己的方式分享给大家好了，办法不是完全拷贝就会成功的，就像我妈妈从外婆那里传授过来的厨艺，到了她这一代就有自己的方法，而我妈妈之后到我这一代，我的方法也会随着时代而变化的，美食没有公式，只有不断的淬炼，光靠讲是永远得不到大家的尊重，而靠做和领会才能真的磨练厨艺。 而口味这个东西不是说你自己喜欢，大家就喜欢的，不过我有一个法则就是，90%的人喜欢了，你就成功了，因为你满足不了所有人的口味，所以总有些挑刺的人别去理会，其实它们就是你成功路上的绊脚石而已，没有绊脚石怎么会有真正的成功呢？ 还是回到正式话题，平常都是用大米，加适当的香料去炒，然后再打碎的，我这次用到了糯米、大米、糙米三种，为何用三种米呢？现在的大米没营养，糙米可以补充，而糯米是增加米粉的粘度，这些方法都不是妈妈传授给我的，而在我手上更加的改良，然后辅助的香料是，八角、桂皮、花椒，和三种米一起在干净的锅内干炒，记住火不要开得太大，那样很容易焦掉，所以炒米的时候更多的是需要耐心。