螺丝鸡
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材料:
- 主料:公鸡1只,田螺250克
- 辅料:菜籽油适量,黄豆芽适量,白菜适量,金针菇适量
- 调料:食盐适量,酱油适量,味精少许,姜适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,料酒适量,辣椒酱适量,白糖适量,青蒜适量
操作步骤:
公鸡宰杀剖内脏,留鸡肫、鸡肝、鸡腰、洗净切3厘米见方块待用。
田螺去壳取肉洗净,用盐、料酒拌均腌渍2小时,用开水把腌渍好的田螺烫一下,滤去水分,姜、大蒜切成片,蒜苗取蒜白段切成3厘米长段,干辣椒切成1厘米长的筒状。
配菜洗净白菜手折成段,苕粉温水发软切成10厘米长,冻菌金针菇撕成散条状。
锅盛油烧至8成热下田螺肉爆断生,滤油待用。
锅盛油烧至8成热下鸡块爆炒干水分滤油待用。
锅留底油烧7成热,下干辣椒、花椒炒脆、再下辣椒酱、姜、蒜片炒香,加入 鸡块、田螺肉、盐、酱油、糖、味精、蒜苗快速翻炒,待均入味加入少量清汤炖煮10分钟即可下配菜食用。
汤红油亮,香辣味浓,螺肉鸡肉鲜嫩爽口。