到菜市买来新鲜的竹笋，最好是笋果笋，平时吃的甜笋也可（如果不知道就问卖笋的大娘），同时买一个酸坛，玻璃的也可，我曾经用矿泉水瓶成功腌制过一瓶，味道还不错。 将买来的竹笋洗净，切成块。（也可以切成平时吃的那种小条，这样煮时较方便） 把切好的竹笋用清水泡二至三小时。（用自来水就好了，水温最好不要超过20°C） 煮好一锅开水，晾凉备用。（如有井水就不用煮了） 将泡好的竹笋放入坛里，加入晾凉的冷开水，密封。（将坛放在阴凉处，玻璃坛的最好放在背光阴凉处否则笋容易变色） 腌制过程中一定笋、水、坛和你的手都不能碰到油。一个月后就可以开坛食用了...............