材料集合图： 烧一锅水，稍沸，把豆腐放入水中，稍微焯一下捞出。焯过水的豆腐，不易散，更爽口 锅里倒油，把花椒放锅油中，爆出香味后捞起，再下蒜蓉姜末炒香，倒入豆瓣酱，一起翻炒出香味 鲜虾去头剥壳挑虾线，提前加姜丝、料酒、水淀粉抓匀，静置腌制5分钟。待锅里豆瓣酱等炒出香味后，倒入虾仁滑炒至变色 加一大碗水，大火煮开，倒入焯过水的豆腐，小火煮5分钟，收汁，出锅前加一勺蚝油提鲜 1、豆腐焯过水后，不易散，而且口感更好。 2、花椒爆出香味后，要捞出弃用，否则花椒在油里继续翻炒会变苦。 3、取下的虾头还可以做虾头油或者虾头紫菜汤，或者煮面条也不错。 4、出锅前的蚝油完全是自己选择了，亦可以淋入香油提香。 5、因为豆瓣酱已经有调味，此菜就不需要另外放盐了。