花菜一棵洗净 用小刀分成一小朵一小朵,尽量保证完整花形,小朵花菜摊在竹篾上让太阳晒一下(冬至时节,要晒半天) 其它配料都洗干净 腊肉、青红椒各切片,大蒜小葱切成碎粒 坐锅烧油至四成热时,下蒜葱粒先慢煸香,然后下腊肉炒(此菜中做配料的腊肉量少,我嫌麻烦,没先蒸直接下锅炒了) 放入晒过的花菜炒 花菜将熟时,下青红椒翻炒,最后放盐,蚝油,生抽调味炒匀,盛盘 1、为了花菜形象,不要把花菜烧成酱色。 2、花菜做菜前,须掰成小朵,一来检查其中是否会藏有不虫,二来下锅易熟。 1、菜花分两种,白菜花与绿菜花。 我们通常所说的菜花指的是白菜花,南方人一般叫花菜来着;绿菜花有个很洋气的名字——西兰花,西餐围盘最爱用它。 2、花菜属春冬菜,有书籍详细注明4℃-12℃的低温是最合适花菜生长的。或许基于此,北方冷天里的花菜都长得无比丰满水灵。 3、江西人烧花菜有一手,除了干锅火锅,江西农家人会把花菜放在阳光底下晒几小时,有意让它枯蔫,枯蔫脱水后的花菜油炒后呈现出的却是另一番风味,老家里的两个孩子都很喜欢吃这样口味的花菜。