双椒手掰茄子

材料：

• 主料：茄子2个
• 辅料：洋葱20克
• 调料：食盐少许,鸡精少许,大蒜10瓣,大葱2根,剁椒适量,红尖椒20个,植物油300克,猪油 炼 1大勺,花雕酒2大勺,白糖1大勺,头抽2大勺,海鲜酱2大勺

操作步骤：

材料集合图：

将茄子去皮，用手掰成小块，入清水中浸泡10分钟左右
蒜和洋葱切粒，泡椒对半切一下，小葱切花
将茄子沥干水分，再放在厨房用纸上吸干部分表面的水分，以免炸的时候溅油

小锅入油烧五六成热，下入茄块过油，炸个八九成熟
将茄块尽量沥干油，装进碗中待用
锅入猪油烧热，炒香炒软蒜粒和洋葱粒

放进剁椒和泡椒粒炒香
入茄块、花雕酒和糖翻炒片刻
加入其它调味料继续翻炒1-2分钟，最后加入葱花炒匀即可




1、茄皮虽然有营养，却比较影响口感，所以鸟儿给去掉了。用手掰茄子而不是切，这样做会更入味，更香。
2、茄子事先在水中浸泡一下，就不太会吸油了，保证不会摄入过多油脂。
3、没有海鲜酱就不要加了，少加点豆瓣酱也不错。
4、鸟儿总结了六条做茄子好吃的小窍门，个人意见而已：一是最好要过下油的，炸或煎都可以的。二是用猪油炒比植物油炒要香一些。三是在炒茄子的过程中忌加水，否则炒出来可是水啪啪的不好吃。四是加入少量的酒和糖，加入的花雕酒在炒的过程中大部分都挥发掉了，不会影响口感。五是一定要加多多的蒜，并要把蒜炒软炒香才行。六是最好去皮并炒软一些，这样软和和、肉陀陀的口感会更好吃。当然如果有时间用手掰茄子味道会更好。鸡精少量