准备如下： 新鲜的海带洗洗干净，加足量冷水，入高压锅，上汽二到三分钟。放凉后，洗净，捞出，按照自己的喜好，切丝丝段都可以。 黄豆芽，洗洗干净，有时间就去去皮。 切点葱花，蒜蓉。 一碗骨头汤。（或者有鸡汤、肉汤什么的都不错。如果都没有的话，清水也行。） 油。盐。一点点醋。 做法： 黄豆芽，放在碗里，入高压锅，上汽蒸10分钟 锅入底油，爆葱花蒜蓉 入海带段和黄豆芽，炒匀，加少量醋，再翻匀 加入汤，炖10分钟 加3克左右盐，翻炒均匀就可以出锅了 这道菜极其适合喜欢吃软烂口感的老人和孩子。 如果不喜欢吃太烂的口感，黄豆芽不需要入高压锅，直接与海带炒了同炖，时间和口感自己掌握。 如果喜欢超级软烂的口感，那就先把它们炒一下，再一起放入高压锅，压个十分钟左右，再取出来倒回原锅中，收收汤，调调味。 是带点汤的菜，且海带和黄豆芽都不是特别容易入味的，所以盐量可比平常略多点，不然会没味。 黄豆芽是我自己发的，所以这次顺便把发黄豆芽的过程记录下来。 为啥要发黄豆芽呢，最早是因为，我喜欢吃芽小豆大的黄豆芽，但是，在超市买到的都是芽很长的那种，市场上倒是有芽小豆大的，但我不敢买。食品安全啊，这个话题都没必要多说了。 为啥要记录呢，因为之前呢，我跟我舅妈推荐发绿豆芽和黄豆芽的时候，没讲清楚，结果她把黄豆泡在水里泡了五六天，每天换水，也没见黄豆发芽，最后忍不住了，问我原因。起先我以为是黄豆的问题，后来搞清楚了，没把我笑死。刚好那时候我正准备发黄豆芽呢，想想，谨慎起见，还是每张过程图都拍一下吧，万一再有问题，也可以看图说话，这个比较直观啊。既然图都拍了，再加上之前也有人问过我黄豆芽的事情，那就更新一下博客好了。 过程是这样的： 把黄豆用温水泡一晚上。泡到胀开，有微微鼓起的样子，淘洗干净，沥干水，放碗里。有不好的碎的豆子，可以捡出来，这样的，是发不出芽来的。（图一） 找个干净的，无油污的纱布或者毛巾，棉布什么的，盖在上面。（图二） 每天打开纱布给黄豆换一次水，每次水要沥干。纱布可以顺便洗一下。图三至图五，分别是第二天，第三天，第四天的样子。到第四天我也就准备吃掉它们了。 其实黄豆芽要比绿豆芽好发，避光性也没那么强，当然，像我这样每天拿出来找个亮堂地方拍照片，它也会有点变绿的，这个看第五个小图也能看出来。不过口感影响不大。 我发的黄豆芽，比较细。如果喜欢吃又粗又长的黄豆芽，请在纱布上面压个重点的东西试试。 还有就是，我发现自己发的黄豆芽，有时候豆子上会有黑色的裂纹，后来在发的过程中仔细看了一下，是有些豆子本身就有，可能在采收干制的某个环节上受过伤？没关系，不影响食用。 还有一些黄豆是根本就发不出芽来的，我不清楚原因，简单搜过，有人说是转基因的，有人说是烘干的豆子。不过呢，在合适的温度下，黄豆很快就能出芽，在盖上纱布后，一般第二天，不超过第三天就会冒出小芽来。所以如果操作过程没有出岔子的话，如果第三天，豆子仍然没有反应，那还是趁着新鲜把豆子煮煮吃了吧。或者打豆浆也不错。 叶子比较爱吃豆类的东东，但是姥姥常怕豆类的吃多了胀肚，所以我在网络上搜到了这个，也顺便贴这里吧。 黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。 叶子爱吃海带，也爱吃黄豆芽，所以一般来说，只要这两种食材家里都有的情况下，我很喜欢把它们搭配在一起。有时候也会加一点豆腐进来。 这个季节挺好的，因为能吃到新鲜的海带。用新鲜的海带炖豆腐或者炖黄豆芽，跟用干海带做出来的，完全不是一个味儿的。 等天再热热，估计我们这些生活在内陆的人们，就很难买到新鲜的海带来吃了。所以呢，要趁着这个季节，多吃点喽。 当然，如果把买来的鲜海带煮好以后，分份存在冰箱的冷冻层里，也是一个好主意，每次取一份出来，化了冻，就又能吃到新鲜海带的口感了。 仍然是很家常的家常菜，换句话说，就是很没有难度的家常菜。