虾腐

材料：

• 主料：虾200克,虾仁（红175克,豆腐200克
• 辅料：肥膘肉50克,火腿50克,冬笋30克,香菇30克,鸡蛋白(2个
• 调料：味精0.5克,姜10克,淀粉15克,水淀粉10克,精盐8克,猪油 炼 100克,葱白10克,鸡汤150克,胡椒粉0.5克

操作步骤：

将虾仁、肥膘肉洗净挤干剁成泥。豆腐压成泥。火腿25克切末。另将火腿、水发香菇、冬笋切片
虾肉泥内加入葱姜末，精盐、味精、胡椒粉、绍酒10克、鸡蛋清搅匀，再放入豆腐泥、火腿末、干淀粉调匀，挤成丸子下入猪油锅内，按成圆饼煎熟取出
锅内留油30克，下入香菇片、冬笋片、火腿片煸炒，加入精盐及余下调料(不加湿淀粉)炒开
下入虾腐烩制入味，先将冬菇，冬笋垫在盘内，再盛入虾腐，余汁勾芡浇在虾腐上。鲜虾下入水锅内，加精盐煮熟，围在虾腐四周即成