Ingredients for one mould: 230 g strawberry pulp 230克草莓果泥（或其它果泥） 20 g egg whites 20克蛋白 40 g sugar 85克糖 20 g water 20克水 250 g cream 200克淡奶油 8 g gelatine 8克吉利丁片 准备工作： 打发淡奶后放进冰箱冷藏备用。将吉利丁片泡冷水，泡软拧干后备用。 制作慕司： 将草莓打成草莓泥，将草莓和糖一起煮至糖化，加入事先泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全溶解，关火，放凉备用 准备意大利蛋白糖霜：把糖和水放入小锅里熬煮，一边熬煮糖浆，一边打发蛋白至湿性发泡，糖浆温度达到118度时，将糖浆呈线状倒入蛋白中，一边倒糖浆一边继续搅打蛋白，糖浆加完后，改为高速打发至蛋白呈硬性发泡，出现光泽与弹性 混合打发的淡奶油与意大利蛋白糖霜 再加入草莓果泥，即制成草莓慕司，装模后，放入冷冻室。此步骤中全程使用乐葵刮刀，勿使用打蛋器，以免混入过多的空气 冷冻两小时后，取出，使用挖球器或小刀，将慕司中间掏出一个空洞。掏好芯的慕司放回冷冻室继续冻硬备用 组装所需材料： 分蛋海绵：蛋黄1个，蛋白1个，低粉25，细砂糖25， 草莓果酱：180克 半颗柠檬，榨汁 樱桃白兰地，1大勺 意大利蛋白糖霜：蛋白60克，细砂糖120克，水60克 做法：见上文 组装： 烤一盘分蛋海绵，挤成六个圆饼状，用圆形切模切出与麦芬模相同大小的蛋糕片 草莓果酱取170克，半颗柠檬榨成汁加入其中，另外再加一大勺樱桃白兰地，拌匀 将草莓果肉放入冻好的草莓慕司中间 用毛刷沾取草莓果酱中的糖浆，刷在蛋糕片上 将蛋糕片翻转，盖在模具上，将模具翻转脱模 将打发的意大利蛋白糖霜用抹刀随意涂抹包裹住慕司 用喷枪在蛋白糖霜的表面烧出焦色 装饰上喜欢的水果和其它装饰装盘，即可食用 努力的想拍一张切开后草莓果酱流出来的样子，杯具的是我傍晚才做好，拍的时候感觉还好，上了电脑一看，全部虚了……抱歉抱歉！