上菜喽！今天的早餐，银芽炒粉，小朋友点的哈。家常炒粉，有一个特别关键又特别容易被忽略的步骤，撕粉！【银芽炒粉】炒粉好吃最关键的一步别忘了！ 材料集合图： 炒粉好吃别忘了最关键的一步——撕粉！ 炒粉与炒饭有不少共通的地方，譬如：忌成团忌干硬忌焦碎，炒粉时灶火要旺，炒粉的速度要快。通常市售的米粉，粉与粉之间粘黏现象很常见，要想在快速翻炒过程中将粘黏粉团炒散不容易。所以，“撕”粉很重要，要想炒出丝丝分明，酱味均匀的好吃米粉，炒粉之前，将粘黏的粉条一条条撕开就是特别关键的步骤。 将买回的粘黏米粉，用手轻轻地一条条撕开…… 丝丝分明……记住哈，这样的粉才能下锅炒！ 将米粉撕好，银芽洗净掐去头尾控水备用；韭菜洗净切成与银芽大致长短的段状备用；鸡蛋去壳打散，调入少许盐、糖，搅打均匀，净锅烧热注油，油温起来后将蛋液下锅，翻炒至七、八成熟度起锅 就着锅内炒鸡蛋的底油，将韭菜段下锅翻炒两下，将银芽下锅兜炒几下，调入少许精盐炒匀起锅备用；锅内再次注油烧热，将手撕粉下入锅中 左手锅铲，右手一双煮面筷（长筷），左右手配合旺火翻炒米粉，依次调入生抽、老抽、豆豉酱、凉拌汁翻炒均匀；将韭菜段及银芽下锅，与米粉一同翻炒均匀即可起锅食用 一盘清香又清爽的炒米粉，配上一杯豆奶，放在早餐桌上很搭；或者作为中餐、晚餐主食也适宜哈……