面点师课程-菜团子

材料：

• 主料：细玉米面900克,面粉100克
• 辅料：泡打粉10克,时令蔬菜馅适量,白糖25克,鸡蛋1个
• 调料：

操作步骤：

1制馅。馅心可采用各种时令蔬菜，经初加工去水后拌制而成，荤素均可，有些菜馅中加些黄酱可使馅中具有浓郁的酱香味，如拌素馅时可适当多放些油，把黄酱略加炒制晾凉后加入各种蔬菜、虾皮、炸粉丝、豆腐干等。最后加盐、味精、麻油、葱末拌匀即可。
2玉米面，白糖，面粉，泡打粉拌匀后加入鸡蛋和清水，和成软硬适度的面团，盖上湿布稍醒10-15分钟。
3锅中烧水，铺上湿屉布，开始包团子，右手从盆中抓约50克面团，用两手揉圆，揉出光面，按扁，右手用尺板挑馅放在面皮上，两只手配合，将馅全部包入面中，馅应稍大，然后收口朝上，码入屉中，依次包完，盖上锅盖。
4用旺火蒸25-30分钟，熟后趁热取出，码盘即可。