1花甲表面洗净，浸泡在干净水里，放少许盐静置，让花甲尽可能将沙吐干净，直到要开始炒花甲再捞出用清水多冲几遍。姜切丝，蒜拍碎2大火热油后，放入姜、蒜、辣椒炒出味，然后将花甲沥起来倒入锅内不停地翻炒3翻炒几下后，需加点水，这时只需要大火静静地等一个个花甲自动爆开4待所有花甲都爆开后，即可关火装盘