红油牛百叶

材料：

• 主料：牛百叶（300克
• 辅料：
• 调料：食盐少许,鸡精少许,姜4片,蒜2瓣,干辣椒3个,料酒1大勺,辣椒酱1大勺,白醋1茶匙,白糖1茶匙,香菜少许

操作步骤：

牛百叶洗净、切粗丝
锅中加水，放入两片姜，大火煮沸，放入切好的牛百叶焯烫，大约一分钟后加入料酒，继续煮半分钟，将牛百叶捞出立刻置入冷水，后捞起，沥干水份待用

两片姜切碎，蒜切末
炒锅内放两大勺油，大火加热，油烧至六成热，放入干辣椒，放入一大勺辣椒酱，小火炒香
将红油倒入浸过冷水的牛百叶，加入姜、蒜碎末、少许盐、糖、鸡精、白醋和香菜搅拌均匀



1、牛百叶不要焯烫太久，以免口感变老。
2、焯烫后的牛百叶一定要浸凉水，这样才爽脆。
3、该菜口感鲜辣，可根据自己的喜好调节辣椒的用量。

      牛百叶是牛四个胃中的一个，即牛胃，又可以称牛肚，《本草纲目》记载：牛胃能够补中益气，解毒、养脾胃。