五花肉切2cm见方的小块，冷水入锅，锅中下姜片和料酒，煮出肉中的血沫。放凉后洗净控干水分备用 锅中放适量油，放稍多一些的糖，炒糖色 中小火不断搅拌，待糖溶化并且变色起小泡倒入五花肉翻炒 略炒一会儿烹入料酒和干豆豉 烹入适量老抽上色 倒入没过肉的开水，大火烧开 下八角，桂皮，香叶，茴香 调入盐 转小火加盖炖煮40分钟即可 红烧肉是最经典的五花肉做法，怎么吃都不烦，不过我还是希望它有一些惊喜的味道和变化。以前我做过腐乳味道的，蚝油味道的，这次想试试豆豉味道的。想法是我翻冰箱的时候发现了一包打开了的干豆豉出现的，还是做豆豉排骨的时候买的。作为中原人，对于豆豉的使用很少，要多多发挥才好~ 豆豉的香味好像可以让肉的香味完完全全的激发出来。不一样口味的红烧肉，入口即化的豆豉混在肉里，肥而不腻，软糯可口。口水哗哗的……开吃啊~~