焗酿蘑菇

材料：

• 主料：鲜蘑菇1盒（250克）,薄切烟肉4 片,红葱头茸2 汤匙,面粉1 汤匙,鸡蛋液2 汤匙,橄榄油1 汤匙
• 辅料：绍酒1 汤匙,胡椒粉、糖少许,盐1/8茶匙,固体牛油2 汤匙,面包糠1/4杯
• 调料：

操作步骤：

1购买新鲜、个子大的鲜蘑菇１盒，留出8个直径约4厘米的，其余用作酿馅。将每个剥去菇蒂留用，以小刷将可见的浮泥扫净。用少许榄油扫匀菇盖及菇边。
2红葱头去皮切成小粒，烟肉改去部分肥肉，逆纹横切成1/2厘米小条。其余留下来的蘑菇和菇蒂，切成约0.4厘米小粒。
3置小平底易洁锅于中火上，锅红时加入烟肉粒，煎至有油溢出，改为小火，用厨纸吸去一部分油脂后，加入红葱粒爆香，再加入面粉，煮至微黄，铲出。
4小锅放回中火上，加入榄油１汤匙，爆香蘑菇粒，继续煮至汁液收干，洒酒，将炒好之烟肉粒、红葱粒和面粉之混合物加入，铲匀后调味，移至碗内，拌入鸡蛋液。
5将馅料填满菌盖内部，成半月形，上扑面包糠，轻轻拍下使面包糠黏紧。如法酿完8个，放在已涂油之烤盘上。
6预热焗炉至摄氏200度，从冰箱中取出牛油，切成1/2厘米小方丁，每只酿蘑菇上放3粒牛油，放入焗炉内，焗至表面金黄便移出，趁热供食。