小河虾用清水反复洗净，沥干水分，老姜切丝备用； 锅内热油，到六成时，下入姜丝和河虾，中火炸20秒钟左右，捞出； 锅内继续加温，油到八成热时，再次放入河虾，中火炸制二分钟，待河虾酥脆，捞出； 将锅内热油倒出，倒入炸好的河虾，撒上盐，炒匀即可； 1、河虾一定要保证新鲜，才能炸出鲜美的味儿来； 2、新鲜河虾本味很鲜了，不用再加调料，只加盐调味，老姜去腥即可； 3、全程不能用大火，否则易糊，第一次入锅是保证其熟，第二次入锅是使其酥脆；