豆腐茶碗蒸

材料：

• 主料：豆腐,豌豆,姜末,太白粉,鸡粉,水,盐,酱油,鱼,水,酱油,盐
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1豆腐切成2等份备用。
2将调味料A混合调匀成蛋汁，用滤网过筛使蛋汁更细滑。
3豌豆放入滚水中汆烫后，立即泡入冷水冷却，再切成细丝状备用。
4将作法2的蛋汁倒入蒸碗中，放入作法1的豆腐，用保鲜膜封起。
5蒸锅加水煮开至冒出蒸气时，放入作法4的蒸碗，先用大火蒸约3分钟，待蛋汁温度上升使表面变白后，再转小火蒸约15分钟。
6将调味料B混合煮开，以适量太白粉水调成薄芡汁备用。
7将作法5蒸好的茶碗蒸取出，先淋入作法6的薄芡汁，再放上姜末、豌豆丝即可。