简单易做的麻辣鸭脖子

材料：

• 主料：鸭脖子250克
• 辅料：八角3枚,草果1个,甘草2块,丁香2颗,桂皮1小段,小茴香1茶匙（5ml）,香叶2片,干辣椒（剪成段）10克,花椒粒20颗,老抽1茶匙（5ml）,生抽2汤匙（30ml）,蚝油1汤匙（15ml）,盐适量,糖1茶匙（5ml）,姜片2片,大蒜20克,高汤适量
• 调料：

操作步骤：

1用流动的清水冲洗鸭脖子。
2锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
4加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
6加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
7待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
8将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
9刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。